La Frise est la région qui s’étend du nord des Pays-Bas au Nord-Ouest de l’Allemagne. C’est dans ces pâtures du littoral de la Mer du Nord que s’épanouit la Holstein depuis près de 2.000 ans.Cette race arbore une robe « pie noire » aux taches bien délimitées. Elle a d’abord été sélectionnée pour ses capacités laitières exceptionnelles. En effet, seules 8% d’entre elles répondent aux critères de sélection basée sur sa forme et sa teneur en graisse. Ce n’est qu’au bout de 3 ans d’élevage sans engraissage qu’elle rejoindra la filière viande.

S’en suivra un processus de maturation sur l’os d’une durée de 7 semaines qui conféra à la viande son bel aspect marbré et sa saveur tendre et goûteuse.