La normande est une race bovine française originaire de Normandie.
Certains connaisseurs prétendent même qu’elle a été introduite en France par les Vikings. C’est une vache de taille moyenne qui a une robe caractéristique, blanche avec plus ou moins de taches brunes. Elle possède d’excellentes aptitudes laitières très recherchées dans la fabrication du fromage.

Côté viande, elle est très appréciée pour sa saveur et son persillé qui lui ont permis d’être qualifiée de meilleure viande par un jury du Gault et Millau. Elle se prête, par ailleurs, particulièrement bien à la maturation sur os.